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北のてっぺん市場
きんきとホッケ一夜干しセット
6,280円(内税)
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きんきとホッケ一夜干しセット
6,280円(内税)
【純粋知床産】きんき・ほっけ一夜干しセット
内容量 きんき1尾240g ・ホッケ一夜干し 230g×1尾
賞味期限 冷凍120日
「純粋知床産きんき一夜干し」
とれたてのきんきを生魚のまま塩水処理し一夜干しにしました。(生干し)ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干です。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。

「純粋知床産ほっけ一夜干し」
全道各地で水揚げされるほっけではありますが、知床産の真ぼっけはひと際脂ののりがよいものが多く採れます。ほっけは一度冷凍し、数日間をかけて解凍し全身に皮下の脂肪をいきわたらせます。 また大量生産方の寝かせ干しではなく、 小仕込み型のつるし干しなので尻尾まで脂がまわってふっくらとしております。
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