カート
ユーザー
メニュー
北のてっぺん市場
つるし干し開きほっけ大4尾セット
5,480円(内税)
購入数

つるし干し開きほっけ大4尾セット
5,480円(内税)
純粋知床産つるし干し 開きほっけ  開きほっけ大(270∼299g)×4尾
開きほっけは目利きがすべてで、原料チェックが最も重要視されるので、ものづくりの信用が問われていると思います。
焼き上げの皮が美味しいのでウロコをすべて取り除いてから、背開きにして塩水に漬けこみ、その後つるし干しにいたします。つるし干しの方がしっぽまで脂が回って焼き上げがふっくらとしており、肉厚なものほど美味しく、かつ大きいサイズで期待に応えられるようにご用意しております。
一度ほっけを冷凍し、低温で長時間解凍することにより、解凍中に脂がまわっていきます。
それをウロコを取り除いて背開きにして、低温長時間微風乾燥をかけたもので、その間に水分が減少して味が凝縮し、さらにはタンパク質がアミノ酸に変化して旨味がより感じられます。
低温長時間微風乾燥をかけられるのは冷涼な気候の知床だから成しえる旨味干しなのです。
長時間微風乾燥なので幾分干し上がりに固さがありますが、フライパンで蒸し焼きにすることによってふっくら感がもどります。




この商品を購入する