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北のてっぺん市場
オホーツクブランド認証商品 3種セット
6,600円(内税)
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オホーツクブランド認証商品 3種セット
6,600円(内税)
加工に対する真摯な取り組み、味が認められ、地元斜里町の知床ブランド認証・公益財団法人オホーツク地域振興機構のオホーツクプレミアブランド認証を受けた3種セットです。
内容量
◎きんき一夜干し×1
◎さくらます味噌漬け2切れ×1
◎銀がれい味噌漬け2切れ×1
賞味期限 冷凍120日
「純粋知床産きんき一夜干し」
とれたてのきんきを生魚のまま塩水処理し一夜干しにしました。(生干し)ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干です。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。「さくらます味噌漬け」
オホーツク海では、桜の咲く5月上旬からさくらますが網にかかります。1年かけて日本近海に戻ってきたサクラマスは、脂がしっかりとのっているにもかかわらずあっさりと締まった味わい。約1か月の間しかとれない貴重なさくらますを、朝獲れの鮮度の良いうちに背開きにし、味噌床に漬け込みました。
「銀がれい味噌漬け」
知床産銀がれいは、菱形に近い体型のエンガワ部分が大きく体幅の半分近くを占めています。また、エンガワ以外の部分にもしっとりとした脂がのっています。 銀がれい味噌漬けは、地元斜里町の知床ブランドに認証された商品で、白身の魚の中でもコクがあり旨みの強い身に程よく味噌の風味がしみ込み、旨みが増しています。お魚の持つ脂肪分と美味しい味噌の絶妙なバランスをお楽しみください。

知床工房

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